Ce făină este recomandat să folosești la diferite tipuri de aluat

Despre tipurile de făină și cum se aleg pentru aluaturi, s-a vorbit mult în bucătăriile lumii, dar este un subiect mereu actual pentru orice pasionat de gătit. Fiind ingredientul de bază al multor preparate de panificație și patiserie, făina este cea care oferă textură, gust și aspect. 

Însă, în ochii unui începător în ale bucătăriei, varietatea mare de tipuri de făină disponibile pe piață poate crea confuzie. De aceea, în rândurile care urmează, îți vom prezenta caracteristicile principale ale diferitelor varietăți de făină, împreună cu recomandări practice pentru utilizarea fiecăreia în funcție de tipul de aluat pe care vrei să-l obții. 

Care sunt diferențele dintre tipurile de făină

Motivul principal pentru existența atâtor tipuri de făină este conținutul variabil de proteine, în special de gluten, care este esențial în panificație. Făinurile cu un conținut ridicat de proteine, cum ar fi făina pentru pâine, sunt ideale pentru preparatele care necesită o structură robustă și o elasticitate mare. În schimb, făinurile cu un conținut scăzut de proteine, precum făina pentru prăjituri, sunt preferate pentru produsele de patiserie mai delicate și fragede, așa cum este aluatul din reteta quiche Lorraine.

Procesarea boabelor are, de asemenea, rolul său. Făinurile integrale, care conțin toate părțile bobului, au un profil nutrițional mai bogat și un gust mai intens, însă pot influența textura și comportamentul aluatului diferit față de făinurile albe, care sunt rafinate și au un conținut mai redus de fibre și nutrienți.

Tipuri de făina albă

Pentru că este cel mai folosit fel de făină, îți oferim o prezentare detaliată a principalelor varietăți și la ce preparate pot fi folosite.

• Făina tip 000

Are un conținut scăzut de gluten, în jur de 8-10%, ceea ce o face ideală pentru produse de patiserie delicate, precum prăjituri, biscuiți, clătite și torturi. Datorită texturii sale fine, este frecvent folosită și la prepararea pastelor proaspete.

• Făina tip 00

Este un tip de făină albă din care se obține un aluat elastic și crocant, caracteristic pizzei tradiționale. Are un conținut mediu spre ridicat de proteine (12-13%), similar cu făina pentru pâine, dar este măcinată mai fin. Se folosește și la prepararea aluatului pentru focaccia sau covrigi.

• Făina tip 550 (făină universală)

Este, așa cum sugerează și numele, un tip de făină versatilă, cu un conținut de proteine de aproximativ 10-12%. Poate fi folosită pentru o gamă largă de preparate, de la pâine și prăjituri, la sosuri și aluaturi. Deși nu este specializată pe un anume produs de patiserie sau panificație, este o alegere excelentă pentru majoritatea rețetelor, oferind un echilibru bun între textură și frăgezime.

• Făina tip 650

Este făina potrivită pentru pâine și are un conținut ridicat de proteine, între 12-14%, ceea ce înseamnă că dezvoltă mai mult gluten în timpul frământării. Acesta captează gazele produse de drojdie, contribuind astfel la textura aerată necesară. Este, de asemenea, făina potrivită pentru preparate ce necesită o structură mai fermă, cum ar fi covrigii, baghetele și chiflele.

• Făina Manitoba

Grâul pentru această făină, numită astfel după zona canadiană din care provine, este apreciat pentru conținutul său ridicat de proteine, care poate ajunge până la 15-16%. Făina Manitoba este preferată pentru preparatele care necesită o creștere bună și o textură puternică, cum sunt cozonacii, tartele și brioșele.

Este important de menționat că, datorită conținutului său ridicat de gluten, această făină poate necesita ajustarea cantității de lichid și a timpului de frământare indicat în rețetele obișnuite.

Bucătăria este un loc al experimentării și creativității, iar ingredientele de bază, precum făina, sunt cele mai importante piese ale acestui puzzle culinar. Cu puțină practică și experiență, vei putea chiar să aduci îmbunătățiri rețetelor preferate și să le transformi în capodopere gastronomice, care să aducă bucurie și satisfacție tuturor celor care le vor gusta.

Sursa foto: Shutterstock