Connect with us

CULINAR

Gestionarea de produse panificatie intr-o brutarie – lucruri de stiut!

Published

on

Spread the love

Nu este usor sa lucrezi intr-o brutarie. Mai mult decat atat, nu este usor sa administrezi una, mai ales atunci cand ai de-a face cu produse panificatie in cantitati mari. De ce? Pentru ca gestionarea acestora iti poate da foarte multe batai de cap, dup cum vei vedea in cele ce urmeaza.

Totusi, trebuie sa faci acest lucru! Gestionarea corespunzatoare a produselor de panificatie garanteaza eficienta brutariei tale, iar eficienta inseamna profit. Iata ce lucruri ar trebui sa stii despre acest aspect!

Echipamantele unei brutarii sunt la fel de esentiale ca si ingredientele

Daca un echipament – mixer sau cuptor, de exemplu – se strica in mijlocul unei zile de lucru, inseamna ca pierzi din stocul de produse panificatie al brutariei. Pe scurt, pierzi bani. Tocmai din acest motiv, inainte de a te ocupa numai de gestionare acestui tip de produse, ar trebui sa te asiguri ca mentenanta echipamentelor este facuta in mod regulat, dar mai ales corespunzator. De altfel, exista echipamente care vor fi mai putin eficiente sau vor consuma mai multa materie prima cand nu sunt intretinute ca atare.

Apeleaza la un sistem de masura standardizat al ingredientelor

Advertisement

Atunci cand cumperi produse panificatie, probabil estimezi cam cate paini poti face dintr-un stoc de drojdie, de exemplu. Ei bine, aceasta estimare este corecta doar daca urmezi un sistem de masura standardizat al ingredientelor – mai exact, folosirea ingredentelor dupa ureche nu este o practica buna.

In primul rand, acest lucru iti afecteaza stocul de materie prima pe termen lung. Apoi, produsele gatite in brutaria ta vor avea mereu un gust diferit – iar acesta nu este un mod bun de a-ti pastra clientii, evident.

Ia in calcul si resturile

S-au facut prea multe paini si prajituri astazi? Acest lucru trebuie luat in considerare si adaptat pentru noua zi de lucru. Este mai bine sa refuzi unui sau doi clienti decat sa gatesti o intreaga runda de 10-20 briose care vor ramane nevandute. Desigur, in aceasta situatie trebuie si sa estimezi aproximativ corect numarul de clienti pe care il vei avea intr-o zi si care vor cumpara anumite produse de panificatie.

Asigura manevrarea corecta a ingredientelor si produselor

Advertisement

Nu in ultimul rand, eficienta este garantata daca fiecare membru al echipei tale de brutari manevreaza corect ingredientele si produsele brutariei tale. Un pachet de faina scapat pe jos astazi nu pare mult, dar daca se intampla de 5-10 ori, devine deja un gol in profitul tau, dupa cum s-ar spune.

Daca manevrarea acestora nu se realizeaza corespunzator, atunci brutaria si angajatii tai pierd atat timp, cat si bani. Totodata, manevrarea si depozitarea de produse panificatie in locul ideal creste durata de viata a produselor – iar acesta este un lucru pe care angajatii tai trebuie sa il stie.

Ai nevoie de produse panificatie de calitate superioara?

LeSaffre, jucator cheie in industria drojdiilor si proceselor de fermentatie, iti pune la dispozitie o gama completa de produse de panificatie, ideale pentru brutaria ta. Gama LeSaffre include drojdii, amelioratori de panificatie, premixuri si blenduri, precum si produse pentru gust.

Apeleaza acum la LeSaffre pentru un stoc de produse de calitate superioara!

Advertisement

top-shop.ro%20

“Urmează-ţi fericirea şi Universul îţi va deschide uşi acolo unde erau doar ziduri” –Josep Campbell

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

Lasă un răspuns

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.




Trending